～鳥海高原矢島まるごとブランドづくり協議会 主催～

第５回食農起業塾

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
2014年10月20日（月） 〈由利本荘市矢島町〉

鳥海高原矢島まるごとブランドづくり協議会では、平成25年度から「食農起業塾」を開講しています。新たなブランド品の製造・開発を考えたり、売れる商品とするために必要なパッケージング、商品デザイン、さらには販売ノウハウ、商品の陳列方法、接客方法等の総合的・実践的な研修を重ねています。

平成26年度は、6回開催し、実際に手を動かしたり、参考事例の視察やワークショップで頭を使い、五感をフルに使った研修を重ねました。
5回目は、「素材を生かしたお菓子づくり」。試験栽培に取り組んでいるとうもろこしを加工した「とうもろこしパウダー」と矢島特産の「ジャージー牛乳」を使ってのプリンづくりを学びました。
「たかがプリン、されどプリン」。プリンには、お菓子作りにおける基本的なコツが詰まっていました。 

【平成26年度食農起業塾の内容】
第1回：座学、第2回：矢島の特産物であるジャージー牛を使ったカレー作り、第3回：トマトを使った料理作り、第4回：山形県内の参考事例視察、第5回：素材を生かしたお菓子づくり（とうもろこしパウダー、ジャージー牛乳を使って）、第6回：商品づくりにおける考え方のワークショップ）

 今年度、講師をつとめていただいている
柳澤　泉先生（（有）北斗種苗園専務取締役、（企）アップルピュア代表理事、シニア野菜ソムリエ/青森県青森市）。
　お菓子は癖があって難しい。そして、今日作るプリンはゼラチンを使わない「蒸しプリン」。茶碗蒸しより繊細です。基本に帰って、「自分でこういうふうにすれば出来る！」というところを体得して欲しい―。

　今回、テーマを「プリン」に決めた訳をお話しいただきました。「失敗してもOK！」「進む事が大事だよ」と心強い励ましもいただきました。 

　「素材を生かしたお菓子づくり」の「素材」の一つ、とうもろこしパウダー。とうもろこしは、鳥海高原花立地区で栽培されています。「桃野のとうもろこしは、甘くておいしい」と昔から知る人ぞ知る名品だそう。一本まるごと販売できないとうもろこしを使って、パウダーにしています。桃野のとうもろこしの特徴といえる「甘さ」（なんと、糖度が13度以上！）がネバリを生み、粉にしずらいのですが、パウダー化に成功しました。このパウダーを使ったコーンスープも、市内の施設で提供されたこともあるんだそう。
　今日は、このパウダーを入れて「とうもろこしのプリン」を作ります。 

お菓子作りの基本、「うらごし」です。

使用する器によって、火の通り方を体感するため、調理室にある耐熱用の器で試してみます。

火の通し方も、蒸し器によるものと、調理室内にあったオーブンを使ったものと2種類試してみます。「とにかく、火加減のコツ。調理器具の癖をつかんでね！」と柳澤先生。

プリンと言えば、カラメルソースも欠かせません。グラニュー糖と熱湯で作ります。こちらも、鍋の材質に応じた火加減とタイミングが味を決めます。

「鳥海高原コーンロール」です！こちらは、11月5日に東京・「ちよだ青空市」でも販売するそう。

矢島の名菓「虎の子まんじゅう」と並んで、名物になったらうれしいですね！

どうでしょうか？いよいよ試食です。

柳澤先生が合間に作って下さった豚汁。こちらも、ちょっとしたひと手間（豚肉の処理の仕方など）で、ハッとするおいしさ。そして矢島の直売所「やさい王国」自慢の漬物も、箸が進みます。