冬天的保存食

秋田縣的農業很成熟，秋天會有很多菜可是收割。這之後的冬天很漫長，從12月到4月上旬被雪所覆蓋。這期間是沒能收穫菜的。所以，秋田縣的人們將把秋田收穫的食物加工成保存食品。

保存食的基本

做保存食的目的是，不把食物弄壞。代表的做法有2種。第一種是，去水。蘸鹽，乾燥後從食物當中去掉水。和酸奶和酒水一樣，將把食物發酵後可以長期保存。

秋田縣的最有名的保存食是醃菜了。在秋田縣俗稱ga ko。其中，最具有代表的是熏醃白蘿蔔。用白蘿蔔，首先，將把白蘿蔔弄乾，吊在小屋子裡，熏一下。經過這些過程後弄香味。

這之後，開始發酵白蘿蔔。用來發酵的是米糠。秋天收穫後的米將過濾成白米的皮，這個皮作為澱粉使用。除此之外，放入麦麩子來發酵。白蘿蔔和這些米糠混雜在一起後成為熏醃白蘿蔔。

熏醃白蘿蔔不但很好吃，而且口感很好。和日本酒，白葡萄酒一起吃很好吃。秋田縣的人會就著白米飯活著乾吃。

最近，有種新的熏醃白蘿蔔的吃法。是芝士和熏醃白蘿蔔。這是將熏醃白蘿蔔和芝士和在一起的，熏醃白蘿蔔的味道和芝士的味道混在一起非常合口味，更加體現了口感。芝士和熏醃白蘿蔔現如今除了秋田縣之外，收日本全國受矚目。