秋田を代表する漬物「いぶりがっこ」で知られる、横手市山内地域。
農家民宿 三又長右ェ門の高橋登さん（写真）、篤子さんご夫婦のお宅でも
今年のいぶりがっこ作りを始めています。
三又長右ェ門で、この時期に作るいぶりがっこ数、なんと2万本！！
8月に蒔いた大根を収穫→燻す（４～5日）→漬けこみ（約60日）の過酷な作業が
12月上旬まで休みなく続けられるそうです。
■作業の一部をご紹介します。
①収穫した大根を洗い、一本ずつ縄で編む
②燻し小屋で火を絶やさずに４～５日燻す。
③燻した大根から縄を外し、形を整える。
④漬けこみの具材を混ぜる。（玄米、麹、小糠、塩、ざらめ、唐辛子、紅花）
⑤約60日漬けこむ。
もちろん、漬けこみが終わった後もまだまだ作業は続き、完全無添加の高橋家の
いぶりがっこは根強いファンの皆様に支えられ、たくさんの家族の食卓に並びます。
今年もおいしくできますように！
それにしても、写真③の高橋家の麗子おばあちゃんは相変わらず働き者で
立ったまま作業をしているし、①と④は三又集落のお母さん達で、この地域の
結束力にはいつも驚かされます。
農家民宿三又長右ェ門は集落に貢献しつつ、集落の皆さんに支えられている農家民宿です。
■□■□おまけ①■□■□
お言葉に甘えて、お昼ごはんをご馳走になりました。
左）ゼンマイの卵とじ丼。見たままです…めちゃくちゃ美味しい！
右）いぶりがっこはもちろんですが、おばあちゃんのなた漬け（右）は絶品です。
いぶりがっこに引けを取らない美味しさ、商品化希望★
■□■□おまけ②■□■□
三又集落のお母さんたちが紙テープで作る“かご”がズラリ。
テープの色でいろいろな模様がデザインできます。
お宿で販売しておりますので、ぜひご利用下さい。
販売価格1,000円～。
（写真左から：石沢政子さん、三又長右ェ門・高橋篤子さん、甲谷節子さん）
■協議会会員 三又長右ェ門
住所 横手市山内三又字上野12
電話＆ＦＡＸ 0182-53-5138
料金 1泊2日 6,000円
1泊夕食のみ 5,000円
1泊素泊まり 4,000円
（飲みものは別途）
収容人員 ５名
★体験のみも受付しております。
（ご自分で漬けこんだ樽を持ち帰るなど、ご要望に応じます。）
県南担当 けこさん
2011年10月31日12:00 | 県南情報 | Trackbacks (0)
