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への情熱があるからこそなし得るこだわりだ。擦り潰し、きめ細かいそば粉が完成する。「そば」粉作業はもちろん自家製粉だ。ロール挽きで殻ごと穀も行い、選別作業を経て玄そばができあがる。製見事に蘇らせた。収穫されたそばの実は、乾燥・脱中耕・培土を繰り返し、耕作放棄地をそば畑として試行錯誤しながら生産技術を確立。耕起、播種、そばの旨味を味わい尽くす「そば会席」(3,200円)をコンパクトにまとめた「彦三セット」(1,300円)は予約不要で食べられるのでオススメ。そばは温かいものや一人前（＋200円）にも変更できる。55